Шафранът – най-скъпата подправка в света, се отглежда успешно и в България. Още по-впечатляващо е, че страната ни вече попада в световния топ 3 по производство на висококачествен шафран. В ямболското село Ботево семейство Сивкови от три години култивират растенията в двора си. Всеки цвят на шафрана крие най-ценната си част – стигмата, която се отделя ръчно, а цената на сухия продукт достига 30–35 лева за грам.
Макар традиционно Иран да е родината на тази екзотична и скъпа подправка, се оказва, че и българската почва е подходяща за отглеждането ѝ. „Шафранът представлява луковица, която с течение на времето започва да образува отделни луковици, като чесъна. Има определен ред и размери, на които се сади и разстояние между редовете“, обясняват производителите.
Диана и Пламен Сивкови, по професия пчелари, се насочват към шафрана преди пет години. Първоначално започнали като експеримент, търсейки информация онлайн, но постепенно се превърнали в едни от малкото производители в България. Растението се засява към края на лятото, а цъфтежът настъпва през октомври. Сегашната реколта вече е събрана, като целият процес е изцяло ръчен. За получаването на един грам сух шафран са необходими около 200 цвята.
„Много е леко, да. Точно поради тази причина е много трудоемко, не толкова гледането, колкото добиването. От един декар – един килограм суха продукция“, споделя пред bTV Пламен Сивков.
Готовият продукт, наричан „червено злато“, се измерва с бижутерска везна и е изключително ценен. Освен като подправка, шафранът се използва от векове и за лечебни цели – известен е с антиоксидантните си свойства, подпомага зрението и храносмилането и намалява стреса. Семейството предлага и чай, и мед с добавен шафран. „Шафранът е добавен към меда, и той се разбива. Затваряме буркана и го оставяме поне един месец, за да престои, и да може полезните свойства от шафрана да отидат в меда. Понеже е много силен като билка шафрана, до една лъжичка на ден трябва да се консумира от този мед“, разказва Диана Сивкова. Подправката е концентрирана и се употребява внимателно – дори една чаша чай дневно може да подпомогне имунитета.
Въпреки високото качество на българския шафран, продукцията почти изцяло се реализира на вътрешния пазар. За момента родните производители не получават държавна подкрепа.
